簡介

過氧化值是衡量食品中油脂和脂肪酸被氧化程度的一個標準，用于說明樣品是否因被氧化而變質。本試驗通過GT50 自動電位滴定儀來測定葵花油的過氧化值含量。

儀器配置

1. GT50 電位滴定儀

2. ORP-102 復合電極

3. 100mL 滴定杯

4. 電子天平 ( 0.1mg)

5. 燒杯，量筒，容量瓶等

試劑

1. 滴定劑：0.0021mol/L 硫代硫酸鈉標準溶液

2. 溶劑： 葵花油

3. 反應劑：飽和碘化鉀

4. 溶劑： 三氯甲烷冰醋酸(2:3)

測定方法

1. 利用氧化還原反應原理測定食品過氧化值。

2. 稱取一定質量樣品于 100mL 的滴定杯中，加 15mL 三氯甲烷冰乙酸，震蕩使樣品*溶解，然后向滴定杯中加入 1mL 飽和碘化鉀，磁力攪拌 1min，立刻加入 40mL 水，插入電極和滴定頭，設置好滴定參數，用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，測量結束儀器會根據設置的公式自動計算結果并顯示在屏幕上。

3. 樣品空白不加樣品，其余按照步驟 2 操作。

儀器參數

● 計量管體積：20mL

● 控制精度：1μL

● 小滴定體積：10μL

● 大滴定體積：50μL

● 攪拌速度：200

● 每滴間隔：1200ms

● 終點模式：微分判定

● 微分設置：200

實驗條件

● 樣品來源：客戶

● 樣品名稱：葵花油

● 環境溫度：24℃

● 環境濕度：47%

● 空白體積：0.0410mL

實驗數據

結果討論：

經測定，葵花油樣的過氧化值為 0.0479g/100g， 重復性較好，符合相關標準要求。

相關標準

GBT5009.227-2016 食品安全標準 食品中過氧化值的測定